Jakub S. 30 let , životopis 1076559

Akademia Umenia v Banskej Bystrici

Dramatická umění - Rozhlasová a televizní dramaturgie a scénáristika

září 2014 – srpen 2017Bakalářské

Gymnázium Pavla Országha Hviezdoslava v Dolnom Kubíne

Jazykové gymnázium

září 2005 – srpen 2013SŠ s maturitou

Ne*****tro

Sous chef

září 2023 – září 2024 1 rok a 1 měsíc

Do tohto bistra som nastúpil ako zástupca šéfkuchára v čase, keď podnik zažíval krízu finančnú, ako aj personálnu. Snažil som sa komunikovať s manažmentom o možnostiach zlepšenia fungovania biznisu, ale vtedajšie jeho zloženie, ani personál nebol ochotný načúvať. Kvôli tomuto pocitu bezmocnosti som takmer z reštaurácie začiatkom 2024 odišiel, avšak v tej dobe vedenie priviedlo nového šéfkuchára, ktorý bol podobného zmýšľania, bol ochotný si vypočuť moju kritiku a nápady a nakoniec ma presvedčil v Nejen Bistre zostať. Za nasledujúci polrok sme reštauráciu zavedením efektívnejších pracovných postupov, rozumnou skladovou ekonomikou a kvalitnejším varením priviedli z vyše 1 miliónového dlhu na pozíciu 2. najlepšie zarábajúcej z celého Kolektivu. Kvôli nezhodám s majitelmi a hroznému stavu zariadenia, ktoré nebola vôla opraviť a všeobecne napätej atmosfére spojenej s plánovaným zatvorením Nejen Bistra na konci 2024 som odtiaľ odišiel na konci Septembra.

Sa*****sho

Chef de partie

březen 2023 – srpen 2023 6 měsíců

V tejto italsko-východoazijskej reštaurácii zameranej na degustačné menu som postupne prestriedal a zvládol všetky sekcie. Skúsenosť považujem za hodnotnú z pohľadu rozmanitosti a zaujímavosti receptov, postupov a použitých surovín. Naneštastie, kvôli obmedzeným možnostiam kariérneho rastu a finančného ohodnotenia som reštauráciu po pár mesiacoch opustil.

U *****ndú

Kuchař

září 2022 – únor 2023 6 měsíců

V tejto reštaurácii, ktorú možno nazvať gastropubom som nadobudol základné znalosti o českej kuchyni a technikách v nej používaných. špeciálne ma zaujali spôsoby búrania mäsa a príprava produktov pridanej hodnoty. Bohužiaľ, kvôli pretrvávajúcim nezhodám s kolegami a absencii možnosti rastu a prejavenia kreativity som sa rozhodol z pozície odísť.

Po*********ial

Senior chef de partie

říjen 2021 – srpen 2022 11 měsíců

V tejto michelin starred reštaurácii som bol prvýkrát vystavený tradičnejšej britskej kuchyni a procesom prípravy, ktoré su špecifické pre reštaurácie na tejto úrovni kritiky. Moje povinnosti postupne narastali, a po krátkom čase som prešiel všetkými sekciami ktoré boli v kuchyni tradične zaužívané. Zároveň som sa prvýkrát začal serióznejšie zaujímať o dezerty a v tomto čase som aj začal z vlastnej iniciatívy piecť rôzne typy pečiva a chleba, ktoré sa neskôr stali súčasťou menu. Môj eventuálny odchod nastal z personálnych dôvodov týkajúcich sa výhradám voči Veľkej Británii, ale zamestnanie som opustil za podmienok vzájomných sympatii so zamestnávateľom. Hodnotím to určite ako moje najviac kreatívne výživné obdobie.

Bamia

Senior chef de partie

září 2020 – říjen 2021 1 rok a 2 měsíce

V tejto novootvorenej reštaurácii som hneď za prvý mesiac nadobudol skúsenosti o food research and development, nakoľko bol celý strávený testovaním a nacenovaním jedál, zhánaním perspektívnych dodávateľov a utváraním celistvého menu ako takého. Ako najspôsobilejší s týmu v oblasti fermentácie a picklingu som mal na starosti práve túto oblasť jedla a absolútne som sa s tým stotožnil a ďalej zdokonaľoval svoje vedomosti v tomto okruhu. Môj odchod koncom roka bol zpôsobený napätím v manažmente a ocenením mojej práce a mesiac po mojom odchode reštaurácia zatvorila svoje dvere nadobro.

Th*********ary

Chef de partie

duben 2020 – červenec 2020 4 měsíce

V komornej atmosfére tejto otvorenej reštauračnej kuchyne som zlepšil svoj kontakt so zákazníkom a zdokonalil čistotu svojej práce, čo bola v prostredí open kitchen absolútna nevyhnutnosť. Zároveň som prvýkrat začal intenzívnejšie pracovať s grilom ako nástrojom prípravy širokej škály surovín a jedál, keďže jeden robata gril bol v centre diania tejto polkruhovo plánovanej reštaurácie. Napriek môjej záľube v tomto prostredí, moja karíera v tejto reštaurácii bola predčasne ukončená covid-19 pandémiou a ako najviac junior zamestnanec som bol koncom leta prepustený.

Ot*********lds

Chef de partie

únor 2019 – březen 2020 1 rok a 2 měsíce

V porovnaní s mojou predošlou pozíciou, práca v Ottolenghi poskytovala y kulinárskeho hľadiska väčšiu slobodu prejavu a viacej praktických skúseností práve v oblastiach, ktoré ma najviac zaujímali. Nadobudol som tu prvopočiatok fascinácie s fermentáciou a zavareninami, ktorý ma dodnes neopustil. Zdokonalil som sa v organizácii cateringových zákaziek, ktorých táto reštaurácia robila, popri bežnom reštauračnom servise 5-10 za týždeň. Naučil som sa základy stockkeeping a objednávania a perpetuálne som rozširoval svoje obzory v zahraničných kuchyniach.

Ba*********ant

Demi chef de partie

srpen 2018 – únor 2019 7 měsíců

Rušná reštaurácia v Londýnskom Covent Garden, zameraná na klasický french brasserie typ jedla, mojou povinnosťou boli raňajky a brunch. Bola to moja prvá skúsenosť v naozaj high-volume reštaurácii a s tým prišlo veľmi veľa skúseností týkajúcich sa čo najefektívnejšej prípravy malého raňajkového menu pre zhruba 150-250 hostí počas týždňa až po niekedy 800 hostí počas víkendového brunch. Naučil som sa základy francúzskeho spôsobu prípravy klasických jedál, hlavne po mojom postupe na sekciu cold larder/šaláty. Pozíciu som opustil po tom, ako mi manažment neposkytol dostatočný priestor na rast a experimentáciu.

Operační systémy

MS Windows 8 / 10 / 11

Linux / BSD / Unix

MS Windows XP / Vista / 7

Běžná práce na počítači

Textový editor (MS Word)

Tabulkový kalkulátor (MS Excel)

Prezentační program (MS PowerPoint)

Internetový prohlížeč a e-mail

MS Outlook

Grafické a konstrukční programy

Adobe Illustrator / Corel Draw

Adobe Photoshop